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在酒店餐饮业近30年的Tony Wong，曾经在中国服务过，目前是香港JW万豪酒店的行政总厨。在香港JW万豪酒店不知不觉迈入20个年头的他，曾经获得2012年“亚太区卓越烹饪之星”和2011年的“J.Willard Marriott卓越大奖”。IMFC在下榻的万豪酒店访问了这位卓越总厨。
IMFC: 香港当然是个美食天堂，请与我们分享在JW万豪酒店的餐饮经验。
Tony: 在JW万豪酒店的用餐经验当然是独特且多元的。这里共有10个用餐地点，这包括提供各国自助餐的JW Café, 提供点心和正宗粤菜的中菜厅等。此外，我们也提供客房送餐及特别要求的外送服务。
IMFC: 你必须管理旗下10个餐饮场所，你觉得挑战在那里？
Tony: 没有一份工作是没有挑战的。在我这个位置上，我必须确所有的程序都小心谨慎地处理。在五星级酒店的厨房，最注重品质、味道与安全。
每日我们都必须进行试味以确保食物达到要求。此外，我们注重食物的新鲜度和美味，所以会尽量避免使用冷冻食品。
IMFC: 身为香港著名酒店的行政总厨，你会推介游客什么食物？
Tony: 当然是香港地道的云吞面，以及西贡鲤鱼门鱼市里著名的避风塘炒蟹和濑尿虾。我也把香港这些经典美食纳入酒店的菜单中，如果你想一次过吃遍香港地道美食，那就来JW万豪酒店吧。
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