颐宫

米其林三星荣耀

撰文李秀华 / 摄影 Vivian Loo - 28 June 2018

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编采部

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文章刊登于
2018年6月刊
June 2018

探索

在首本《米其林指南台北》中，君品酒店粤式料理餐厅颐宫以道地正统的烹饪功夫，呈现精巧细腻的广式和其他中式料理，荣获台北唯一的米其林三星荣耀。

主厨陈伟强20年前从澳门移居到台湾，擅长大中华料理。12岁开始在餐厅内担任学徒，从打杂工作开始，慢慢熬到被授权可以处理上桌后剩余的料理，接过重重严峻考验，终于开始学习炒的技能。

来到台湾后，曾在龙都酒楼丶台北喜来登丶寒舍艾美酒店等饭店任职，厨艺经验超过35年。除了道地传统广东料理，也运用创意，将中国各大菜系融和创新。

主厨陈伟强（左）及陈泰荣是君品酒店粤式料理餐厅颐宫的灵魂人物。

心意十足
摘下三星，陈伟强依然保持平常心。“对待客人心，如同父母心”，他认为，厨师需要怀抱莫大的热情来工作，做菜给父母品尝时，绝对不会随便料理就上桌，对待客人也一样。他将每位客人当成自己的父母，以十足的心意料理，呈现每一道充满感情的菜肴。

招牌菜“先知鸭二吃”是餐厅长年的畅销经典菜式，必须提前一周预订。

颐宫另一位灵魂人物是行政主厨陈泰荣，他擅长广东传统菜，拥有超过30年的中式料理经验。烹调风格是将传统老菜的风味，以西式摆盘呈现华美现代风格。

先知鸭二吃
“火焰片皮鸭三吃”，是颐宫的招牌菜色之一。火焰片皮鸭挑选自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，因这尺寸的鸭子油脂丰富带有鸭油香气，肉质口感最适合做片皮鸭。另一道招牌菜是“先知鸭二吃” ，挑选一台斤重丶生长仅28天的宜兰小北鸭，上桌前淋热油保持外皮的爽脆。二吃可选择鸭架粥丶酸菜鸭架汤丶避风塘鸭架择一。

鲍鱼拚鸭掌以老母鸡丶火腿肉丶猪肉丶里肌小排煨煮鲍鱼约8 小时。鸭掌油炸后冲水，用老母鸡丶猪肉等卤制两个半小时，最后鲍鱼鸭掌再一同勾芡。