颐宫

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米其林三星荣耀

撰文 李秀华 / 摄影 Vivian Loo - 28 June 2018

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在首本《米其林指南台北》中,君品酒店粤式料理餐厅颐宫以道地正统的烹饪功夫,呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,荣获台北唯一的米其林三星荣耀。

主厨陈伟强20年前从澳门移居到台湾,擅长大中华料理。12岁开始在餐厅内担任学徒,从打杂工作开始,慢慢熬到被授权可以处理上桌后剩余的料理,接过重重严峻考验,终于开始学习炒的技能。

来到台湾后,曾在龙都酒楼丶台北喜来登丶寒舍艾美酒店等饭店任职,厨艺经验超过35年。除了道地传统广东料理,也运用创意,将中国各大菜系融和创新。

主厨陈伟强(左)及陈泰荣是君品酒店粤式料理餐厅颐宫的灵魂人物。

心意十足
摘下三星,陈伟强依然保持平常心。“对待客人心,如同父母心”,他认为, 厨师需要怀抱莫大的热情来工作,做菜给父母品尝时,绝对不会随便料理就上桌,对待客人也一样。他将每位客人当成自己的父母,以十足的心意料理,呈现每一道充满感情的菜肴。

招牌菜“先知鸭二吃”是餐厅长年的畅销经典菜式,必须提前一周预订。

颐宫另一位灵魂人物是行政主厨陈泰荣,他擅长广东传统菜,拥有超过30年的中式料理经验。烹调风格是将传统老菜的风味,以西式摆盘呈现华美现代风格。

先知鸭二吃
“火焰片皮鸭三吃”,是颐宫的招牌菜色之一。火焰片皮鸭挑选自宜兰重达3.5公斤的北京鸭,因这尺寸的鸭子油脂丰富带有鸭油香气,肉质口感最适合做片皮鸭。另一道招牌菜是“先知鸭二吃” ,挑选一台斤重丶生长仅28天的宜兰小北鸭,上桌前淋热油保持外皮的爽脆。二吃可选择鸭架粥丶酸菜鸭架汤丶避风塘鸭架择一。

鲍鱼拚鸭掌以老母鸡丶火腿肉丶猪肉丶里肌小排煨煮鲍鱼约8 小时。鸭掌油炸后冲水,用老母鸡丶猪肉等卤制两个半小时,最后鲍鱼鸭掌再一同勾芡。

东西方融合
颐宫,法文名Le Palais,为“宫殿”之意。这里从环境丶料理到服务,务必力求让客人享受到皇室般的尊宠。在用餐氛围上以“游园”为构想,呈现出如同中国园林景观般的意境,打造清幽舒适的用餐环境,并以西方人眼中的东方世界角度,传达东丶西方艺术与文化融合的新意境。

颐宫叉烧皇的特色在于藏不住的玫瑰露香气。上桌前,特别淋上玫瑰露并点火将味道烧入肉内。

鸡火豆腐丝的作法考刀功,需将百页豆腐丶火腿和鸡肉切成细丝,然后放入炒锅,以鸡高汤与猪高汤熬制的高汤底拌炒勾芡。橄榄菜炒虎斑球以鲜嫩的鱼肉加上清爽的时蔬,成为老少咸宜的中华料理。

君品酒店粤式料理餐厅颐宫
地址:大同区承德路一段3号17楼 
电话:+886 2 2181-9985
营业时间:午餐 11:30am-2:30pm / 晚餐 5:30pm-9:30pm

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