2024年4月开幕的元纪．台湾菜，同年8月便获得米其林一星殊荣，教人喜出望外！餐厅历时2年筹备规划，由曾带领团队连续五年获得二星荣耀的前请客楼The Guest House主理人林菊伟担任行政主厨，有此佳绩，似乎也不意外。
POUYUENJI副总Hugo盛绪平受访时指出：「在说元纪．台湾菜之前，应该要讲一下POUYUENJI，董事长蔡其建年轻时就很爱喝茶，从20多岁起便收藏茶，到他退休后，就成立了公司，想把藏茶推广出去。总经理蔡明伦为了圆父亲的梦，开始在思考，怎样才能让消费者看到POUYUENJI？」Hugo透露，比起开店卖茶，只吸引爱茶之人，蔡明伦认为，应该在生活里做各式各样的pairing，尤其让年轻人在体验过后，慢慢进入这个世界。「这是一个非常有创新想法的模式，打个比喻，你开了一间开咖啡店，咖啡爱好者才会进来，但如果你兼卖雪糕，不喝咖啡的人，因为吃了雪糕而试喝咖啡，变得能够接受咖啡了。」
因此，POUYUENJI最早不是开茶馆或做零售，而是在台北开了le beaujour芃卓法式餐厅，用精致法餐搭配东方的茶饮，透过一种日常生活的融合，让年轻一代或不喝茶的人，不再抗拒，而是慢慢接受。「其实最早的想法是做中餐，但在寻找主厨的过程花了蛮长时间，反而推迟了。」他续说，随着时代推移，如今人们在中餐厅，都习惯喝酒，即使吃饭时，会奉上一壶热茶，可都没人倒来喝，只有快喝醉时，才想起要喝杯茶。「我们要重新唤醒大家，吃饭时，应该要有一壶好茶，让你的用餐过程中，可以沉静下来，并且由元茶师一杯杯地呈上，确保茶的品质以及温度，从头到尾都维持一定的状态。」
从代表爱茶初心的鹿谷冻顶乌龙、绽放熟果香韵味的东方美人、老欉岩韵的武夷岩茶、云南六大茶山千年古树的金达摩普洱茶到经典元纪熟普……等各地好茶，在元纪．台湾菜宴席中呈现POUYUENJI珍稀藏茶的美好，包括唤醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」，与凝聚相聚时光的「怡茶」。如果只想喝酒，也没有问题，去年米其林最佳侍酒师得主，正是元纪．台湾菜的曾雅惠。
台湾菜是多元历史的融合与演进，打磨出独特的料理风格。早期广东、福建渡台时的饮食文化，演进至日治时期，酒家菜与大江南北融合的精致菜肴哲学，后与民国时期特有的吃食文化，至今汇合多国文化菜肴，也为台湾菜的餐桌增添斑斓色彩，元纪．台湾菜体现各个世代的家乡味，更是未来几十年代代相传「家」的滋味。
林菊伟在蔡明伦力邀下，不断追求突破自我的极限，过去擅长川扬菜的他，接受台菜的研发挑战，耗时长达2年，经过了无数的来回讨论与试菜，终于呈现出对方记忆中怀念的家乡味。餐厅备有双层用餐空间，128个座位，规划六大类菜色的选菜式体验套餐，包含风味前菜、汤、元纪手路菜、家乡功夫菜、饭．面．饼和甘味，包厢由「POUYUENJI元茶师」一桌一茶席服务款待，透过茶与餐之间的美好共鸣，分享一杯茶的感动。
推开元纪．台湾菜一楼大门，映入眼前是一道八米长的茶吧台，展现由元茶师演绎的茶席之美，蓝染的特色灯笼高高挂，展现出独特韵味。餐厅空间设计由旅居纽约的台湾室内设计师Lillian Wu操刀，揉合东西方文化底蕴，以回家团聚为设计概念，精心挑选的材料和设计特色突显了工艺之美。
询及餐厅强调的家乡味，Hugo解释道，蔡家父子来自鹿港，有鉴于台湾菜甚少提及鹿港，因而想借此，向大家推广家乡的滋味，其中包括极具代表性的鹿港野生乌鱼子、鹿港手工虾丸汤，还有甜品鹿港面茶杏仁露。采用古法加入生白米熬煮的杏仁露，整体口感细腻，还巧妙地调和了南北杏的独特风味，浅尝之后，再混合与底部的面茶，形成难忘的新风味。
这次品尝选菜式的体验套餐，不得不赞叹主厨精准的调味与烹饪手法，不仅口感细致，还呈现出食材的原始风味，风格不张扬，却有其迷人之处。
提到经营数个月便摘下米其林一星，Hugo表示：「能够得到肯定，绝对是开心的！会有压力，但也是推动力。行政主厨林菊伟本身是米其林二星大厨，餐厅营业前，大家都在打探，他到底在台中做什么？那时候餐厅在建造之中，我们就租了一间结业的餐厅，他每天都在厨房里做菜。营业后，来捧场或踢馆的都有，有掌声自然也有嘘声。当时定在4月开幕，而《米其林指南》是8月公布，我们都觉得应该没机会了，就把该做的事做好，放眼明年吧！完全没想到。」
Hugo坦言，摘星后，迅速提高了餐厅知名度，食客皆奔着米其林头衔慕名而来，而林菊伟始终不变，依旧是每天最早到厨房准备、最晚离开的人。他称，团队都期待今年餐厅成绩更上一层楼，当下能做的，就是尽力做好该做的事情，至于市场如何给予评价，都虚心接受。
元纪．台湾菜 YUENJI
地址：台中市西屯区安和东路5号
电话：(04)2358-6368
网站：https://yuen-ji.com/
