__thumb.jpg)
台南晶英主厨团队飞越2,888公里、邀请到马来西亚槟城的《感情餐厅》Kebaya Dining Room来台举办「双城记—细说槟城」餐会，以15至17世纪间华人与马来人通婚的后代「峇峇娘惹」为题，带来8道创意菜式，现场将以着名「长桌宴」布置增添民族融合的高贵仪式感，沉浸式展现娘惹食艺的优雅氛围。
月前，台南晶英酒店邀请槟城娘惹餐厅为客座，用文化细说槟城与台南双城的魅力。 此外，配合此餐会，也邀请饮食作家陈静宜策划「槟城与府城」讲座，探讨这两座城市深受多元族群影响的歷史背景与饮食缩影，引领宾客借由味觉与听觉，认识「双城」独具风格的魅力。
「峇峇娘惹」文化可追溯至明朝郑和下西洋时期，当时华人男子到现今星马一带定居后与当地女子通婚，所生下的孩子通称为土生华人，男孩叫峇峇(Baba)、女孩则称娘惹(Nyonya)，独树一格的族群演化出特有的语言、服饰与饮食内涵。身为峇峇第六代的王礼强于2012年创办了《感情餐厅》Kebaya，并于2023年入选米其林指南，「哥巴雅」意指当时女性所穿着的传统服装，主厨庄顺富(Zachary)与副主厨唐元申(Shen)学习娘惹亲授厨艺，将口味浓重、着重辛香料层层叠加的料理风格，融合马来传统风味、越南清爽口味、泰式酸辣以及法式新颖工法，让这套华人移民的家传菜更加惊艳。
与《感情餐厅》携手筹备此次餐会的台南晶英外烩主厨周黄建文拥有25年厨艺经验，擅长新加坡、上海与川菜等烹调技法，为準备此次餐会，周黄主厨特别飞往槟城进行观摩与交流，并与唐元申(Shen)副主厨四手联弹。餐会以开胃菜〈娘惹薄饼〉揭开序幕、接着五道主餐分别为仁当牛肉、甲必丹咖哩鸡、凉拌蕨菜、阿杂鱼、酱油焖肉搭配无限量供应的香Q白米饭，最后两道甜点为斑兰椰丝糕与平安甜汤，以班兰叶、椰丝、椰糖为主要材料，完美体现娘惹菜系的独特精神传统与风味。
同时也是台南人的专栏作家陈静宜在讲座也表示，透过多年田野踏查，发掘两地拥有众多相似的巧合点，马来西亚槟城乔治市是联合国(UNESCO)世界遗产区，古城地位与拥有四百年歷史的台南一样崇高、加上双城皆为公认的美食之都、有共通的语言—闽南语、在食物方面，薄饼与润饼、福建面与担仔面、蚝煎与蚵仔煎等口味熟悉又亲切。
菜色介绍
餐会首先上桌的是与台湾传统春卷相似、蕴含仪式感的怀旧菜娘惹薄饼(Nonya Popiah)，用精緻的多格漆器分别装满丰富多彩馅料，正中间沙葛炒鱿鱼丝(Jiu Hu Char)是峇峇娘惹逢年过节必吃的年菜，将沙葛(也就是豆薯)、红萝卜、香菰、鱿鱼等切丝备用，以叁层肉入锅逼出咸香油脂，将配料大火爆炒后再加入调味与鸡高汤，焖煮食材至吸附汤汁精华，佐料还有蟹肉、鸡蛋丝、黄瓜条、脆蒜头片与扁鱼末，食用时先依个人喜好在麵饼皮抹上红色甜酱或咸味黑酱，包入内馅后卷起食用，皮薄馅满，用这道具有传承意味的娘惹菜式揭开六百年前南洋食艺面纱。
接着五道主餐会同时磅礡登场，「仁当」指是一种以文火慢炖收汁，将椰浆焦糖化至褐色的烹调方式，而仁当牛肉(Rendang Beef)这道堪称印、马两地的国菜，光是备料就相当繁複，主厨需先将红葱头、黄姜、南姜、蒜头、咖哩粉、香茅等辛香料磨碎搅拌，严选软嫩美国翼板牛肉块，加入肉桂、八角翻炒后与椰浆共同炖煮，再以偏果酸味的罗望子水、清新酸柑叶、与带有轻气芳香的黄姜叶调味收汁后就大功告成，起锅前用烤过的椰丝磨粉点缀，浓郁丰厚溷合南洋椰味清香的口感，让这道料理在CNN旅游部门举办的国际50项美食年度票选活动中，分别在2011年和2017年荣获冠军殊荣。
甲必丹咖哩鸡(Kapitan Chicken)相传是马来西亚在大英帝国殖民时期，有位娘惹厨师煮了美味咖哩给当时任职海军上校(Kapitan)品嚐后获得盛讚，厨师随口说出「Kari, Kapitan」也让这道料理有上校咖哩的之称。周黄主厨选用脂肪较多的玉米鸡，取其鸡胸与鸡腿，用黄姜、香茅、南姜、蒜头、红葱头与益都辣椒(Yitu)腌制整晚入味后炭烧至熟透，整道菜的灵魂甲必酱需先将香料捣碎，加入干辣椒小火慢炒半小时，再增添「石栗」提高食物浓稠度，并以鸡高汤与椰浆调味，再洒上清爽香气的泰国柑叶丝和油葱而成，肉块炭香与丰郁咸口的咖哩酱相辅相成，非常下饭。
在众多口味偏重的料理中，娘惹式凉拌蕨菜(Fiddlehead Fern Kerabu)扮演着调和味蕾平衡的角色，融合酸甜带辣的梅酱、酸柑汁与细辣椒干，再拌入常见的水煮过猫嫩叶、新鲜虾仁、花枝与带子，并撒上碎虾米增添酥脆口感，成为一道爽口轻盈的沙律。娘惹式阿杂鱼(Nonya-Style Acar Fish)是先以180度高温油锅炸出黄姜香油后，加入绞碎辛香料过炒，这时关键需将蒜头与红蒜头辛味炒发，只留下食材甜味，接着与白米醋、泰式鱼露、砂糖调和成娘惹糖醋汁，淋满表皮酥脆的香煎鱼片，搭佐炸姜丝、炒黄瓜与青辣椒等清新蔬菜，酸辣甜咸层次丰富。
酱油焖肉(Tau Yew Bak)福建话叫做「Tau Yew Bak」，与台语的「豆油肉」音调相近，口味也接近台湾着名小吃焢肉饭，选用五花肉慢煎至表面金黄释放出油脂，接着放入红糖、蚝油、老抽、麻油与槟城当地百年手工曝晒酱油腌制隔夜，让肉质充分吸收风味。特制卤包里头装满炒过的八角、桂皮、香菰、白胡椒、蒜头，将腌好的猪肉、白豆干与溏心蛋小火慢卤两小时至食材入味，由于娘惹菜讲究摆盘，焖好的肉块冷却后还需费心压制定型，才能完整呈现。
至于娘惹甜点中，最常见的莫过于娘惹糕，斑兰椰丝糕(Kuih Kochi)是在手工揉製的斑兰面团裡，裹入乾炒的黑糖椰丝内馅，再遵循传统以香蕉叶包覆后蒸熟，成品口感软糯香甜，椰糖散发的清香更是画龙点睛。另一款Pengat「平安」是峇峇娘惹元宵节必吃的节日甜点，象征团圆，平安甜汤(Pengat)裡包含丝滑绵密椰子幕斯冻、芋头酥、口感Q弹芋头圆、地瓜圆与班兰蒟蒻，最后再淋上用熟度与甜份较高的香蕉打成泥，用蕴含各种好兆头的甜品，为精彩娘惹长桌宴划下句点。
