食鲜:食汇堂

食鲜:食汇堂

厦门的山海风味

撰文:Kaze Lee / 摄影:Caxton Chow / 特别鸣谢:Horizon Holidays、厦门中天假日国际旅行社有限公司 - 23 July 2024

第20期

文章刊登于
第20期
May 2024

探索

 鲜,Umami,味蕾中除甜酸苦辣以外的第五味,存在于一切的新鲜食材,如鹅肝、松露、鱼子酱、生猛海鲜,也藏于菌菇、番茄、土豆、玉米等常见蔬菜中。

鲜,布满舌头的味觉地图,从厦门到南靖、潮州和漳州,尝一遍来自山川湖泊与平原乡间的山海风味,犹如饱览闽南菜的饮食文化底蕴。

食汇堂是集“众星”为一体的私房菜,皆因牆上收集了不少明星艺人前来用餐后的倩影。

东北小酥肉 Dongbei Crispy Fried Pork手撕大饼 Flatbread

长白山滋补菌汤 Changbai Mountain Mixed Mushroom Nourishing Soup酸菜鱼 Fish with Pickled Vegetable

店内装潢古色古香,除汇聚中国各地的特色佳肴,还有中西结合的东南亚特色私房菜,当中必点的是北京烤鸭;鸭皮酥中带脆,与皮下一层薄薄的油脂完美结合,蘸上白糖吃,除增加脆度也中和油腻感。

北京烤鸭 Peking duck

带皮鸭肉最传统的吃法,是在卷饼上平铺鸭肉,再搭配几根葱丝、萝卜丝,山楂条和蜜瓜条皆有解腻作用。
 
餐厅创立于2007年,是“味道空间”继“老知青”后成功打造的第二个品牌,在闽南地区是规模较大的私房菜连锁餐厅,主打的佳肴美馔还包括养颜猪手、概念烤虾等等。

养颜猪手 Crispy Pork Knuckle概念烤虾 Grilled Shrimp

东北地三鲜 Sauteed Potato, Green Pepper and Eggplant干锅花菜 Grilled Cauliflower

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