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旅行台湾少不了品尝美食，而走访米其林摘星餐厅，近年更成了不少嗜食饕客访台的重点行程。
台北
较早前揭晓的《台湾米其林指南2023》，共有321个店家被列入星级餐厅、必比登推介以及米其林指南入选餐厅名单，而44家星级餐厅（一、二和三星）当中，有35家都在台北，除了迎来了第2家三星餐厅，还有5家新进榜的一星餐厅，值得重点留意。
Taïrroir 态芮
地址：台北中山区乐群三路299号6楼
网站：tairroir.com/
呈现时尚台菜的态芮，主厨何顺凯拥有 20 年台菜与法餐的经验，烹饪风格紧扣台湾的风土民情。米其林评审认为，他透过广泛运用在地食材，紧贴时令加以变化，将台湾料理重新诠释。单一套餐概念取材自台湾的饮食文化、经典美食及儿时回忆，并用谐音成语取名，令用餐过程加添乐趣！值得一提，态芮是全球首家获得米其林三星肯定的台湾料理餐厅，也是继颐宫之后，台北第二家三星餐厅。
A Cut
地址：台北中山区辽宁街177号2楼（富邦辽宁大楼）
网站：www.ambassador-hotels.com/en/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story
搬迁后重获一星肯定，其菜单以美国和澳洲优质牛排套餐为主，包含自选前菜、主菜、配菜与甜品。别错过肋眼上盖部位的A Cut牛排，油花细致，软嫩可口，充满鲜甜滋味。
Ad Astra
地址：台北市中山区中山北路二段45巷23号
网站：www.adastra.com.tw/
历练丰富的美籍主厨选取亚洲食材，结合欧陆技法和日式元素，令每道菜色均呈现大量细节和风味。提供10及14道菜色的无菜单套餐，主餐后的釜饭料理，尤其让人期待。
Ban Bo 斑泊
地址：台北中山区乐群二路265巷38号
台北唯一新一星入榜的时尚台菜餐厅。年轻主厨将台湾熟悉的下酒菜、小吃、宴席菜、焢窑等元素呈现于套餐之中，超过3小时的用餐体验，每道料理均有主题，值得细味。
INITA
地址：台北松山区八德路三段12巷52弄1号
网站：www.inita.tw/
由ITALY、NIPPON、TAIWAN组成的餐厅名称，融合了三地饮食文化，日籍主厨采用在地食材打造单一套餐，呈现其对三地的理解与关切。
ZEA
地址：台北大安区仁爱路四段300巷20弄5号
餐厅以拉丁语「玉米」命名，以传达农作物对拉丁美洲和台湾饮食文化的重要性。阿根廷主厨呈现包含12道菜色的单一套餐，采用大量在地食材，不少是原产自南美洲的品种，细腻展现南美风味。
高雄
今年是《台湾米其林指南》扩展至高雄的第二年，合共53 家入列星级餐厅、必比登推介和米其林指南入选餐厅，其中有3家获得星级餐厅的肯定，包括维持在一星的承、首度进一星榜的Haili，以及从一星晋升至二星的Liberté。
Liberté
地址：高雄前镇区中华五路802号
网站：www.liberte.com.tw/
餐厅名称在法语是自由的含义，如同日籍主厨武田健志所呈现出的七道菜套餐，以日本食材结合法式烹调基础，味道平衡且充满层次，不受规限。并且，由厨师团队亲自上桌为客人说菜，现为高雄唯一的二星餐厅。
Sho 承
地址：高雄前镇区中华五路806号2楼
网站：www.sho.com.tw/
日本「传」（Den）首间海外姊妹店，由副主厨来台坐镇，因应时令在台湾各处取材，多道佳肴在细腻之中，融入了其活泼个性。野菜沙拉以不同烹调手法料理十多种蔬果，为野菜注入新灵魂，还有釜饭，均教人回味。
Haili
地址：高雄前金区成功一路264-1号2楼
主厨离开台北知名餐厅后，南下开店，汲取过往和日籍厨师合作的经验，令其料理饱含法日风格及技巧。单一套餐运用日本与在地食材，用现代风格精巧诠释，首获一星肯定。
此外，今年高雄还新增了6家米其林入选餐厅：
Kuca Seafood 古家海鲜
地址：高雄左营区德威街55号
父子档经营，菜色名称诙谐有趣，并大胆融入西式食材，如松露油拌炒的招牌墨鱼汁炒饭，或是鲜味饱满的澎湖海胆滑蛋，都值得推荐。
MU 沐
地址：高雄新兴区复横一路128号
主厨反璞归真，透过锅煎或火烤，呈现食材最佳状态。在10道菜的套餐之中，包含大量在地的汉方药材与香料，再融入台菜、客家、原住民料理元素，别具风味。
Temperature studio 温度剂
地址：高雄冈山区公园东路50号
只设6个座位且无制式菜单，选用当季新鲜食材，糅合欧陆日台元素，制作出温度与层次交融的美味体验，并由拥有10年高端餐饮经验的主厨，亲自介绍料理。
the FRONT HOUSE 方莳
地址：高雄苓雅区宪政路132号
以欧亚美洲烹调技巧料理，配搭在地食材，菜色别具风格。主厨有将近20年的高端餐饮经验，融合其游历的记忆与生活元素，化作单一套餐的各式佳肴，与食客分享。
Papillon
地址：高雄前镇区林森四路189号26楼（承亿酒店）
网站：papillondining.com/zh/
法籍主厨领导的厨房团队出身自侯布雄体系，拥有多年经验，单一套餐糅合异国元素与法式精致风格。餐厅名称在法语解作蝴蝶，寓意料理过程就像破茧成蝶，即便漫长却值得等待。
Xian Tao Su 仙桃素
地址：高雄鼓山区明伦路496号
在台北素食餐厅工作多年后返乡开店的主厨，擅以不同烹饪法诠释蔬食，如透过发酵、烘烤、炖煮或炙烧等技法展现蔬食风味，并依季节调整菜单，每道菜皆精致如画。
台中首家兼唯一三星餐厅
今年的《台湾米其林指南2023》，台中共有6间餐厅摘星，除了连续4年守住一星的盐之华、俺达的肉屋和Forchetta，蝉联3年一星的澀Sur-、首获一星的文公馆（菜色网罗台菜、粤菜及客家烹调元素）之外，还有从二星晋升至三星，台中唯一米其林三星餐厅的JL Studio。
JL Studio
地址：台中市南屯区益丰路四段689号2楼
网站：jlstudiotw.com
由新加坡主厨林恬耀领军的JL Studio，以其英文名Jimmy Lim命名。自小在父亲经营的煮炒店帮忙，无形中培养出烹饪的兴趣，曾在NOMA等三星餐厅累积经验，2007年起于台中乐沐Le Moût Restaurant磨练8年，直至2017年开设JL Studio。
餐厅结合台湾在地食材，以他熟悉的家乡味道作基底，用创新手法拆解重组新加坡料理，让海南鸡饭、辣椒螃蟹等南洋滋味，蜕变出全新面貌。开业6年，在连续3年蝉联米其林二星餐厅后，今年终于获得餐饮界业者都梦寐以求的三星殊荣之认可。
米其林评审给予高度评价：「菜单富原创性，结合在地食材、法式料理技巧和新加坡饮食文化，加上各种香料搭配平衡，使菜色味道精巧细致，且极富层次。」值得一提，JL Studio是全球唯一以现代新加坡料理摘星的餐厅。
