权八居酒屋

权八居酒屋

你好 香港

撰文:张易雄 / 摄影:林道锦 / 特别鸣谢:Cathay Pacific, Hong Kong Tourism Board - 13 July 2023

第17期

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第17期
June 2023

探索

寿司主厨切好后为食客席前奉上优质的寿司。每日从日本直送时令鱼料,都是刺身的好食材。

权八取自“白井权八”,是日本传统歌舞伎的主要角色,以仪表英伟、勇政及武士道精神。

日本居酒屋权八可谓殿堂级,首相及政要等都是座上客。位于尖沙咀北京道一号的旗舰店,透过玻璃窗一览维港景色,而室内设计又是传统的居酒屋风情。

The Kabuki厨师发办(Omakase)餐区,沿长桌设12雅座,每日从日本直送时令鱼料,由寿司主厨张俊邦师傅为食客席前奉上优质愉悦而价钱亲民的寿司。

每款寿司都是主厨的精心杰作。新鲜生蚝。

餐单包括前菜、刺身、煮物、寿司、玉子烧、汤品及甜品。冬末春至之时还可以随时令尝得赤身烧大拖罗寿司、鲭鱼棒寿司、鮟鱇鱼肝奈良渍寿司、剥皮鱼佐鱼肝寿司等料理。

经过特别处理的寿司,每一片都是珍贵。

厨师发办寿司七件之一、海胆。“炭火”烫寿司,一种形容不出好味道。

另外,权八手打冷荞麦面是必吃美食,现场手打且仅煮1分20秒、旨在煮出弹牙口感。店方坚持用北海道荞麦,沾上木鱼煮成的汤汁吃上最正宗的日本口味。

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