权八取自“白井权八”，是日本传统歌舞伎的主要角色，以仪表英伟、勇政及武士道精神。
日本居酒屋权八可谓殿堂级，首相及政要等都是座上客。位于尖沙咀北京道一号的旗舰店，透过玻璃窗一览维港景色，而室内设计又是传统的居酒屋风情。
The Kabuki厨师发办（Omakase）餐区，沿长桌设12雅座，每日从日本直送时令鱼料，由寿司主厨张俊邦师傅为食客席前奉上优质愉悦而价钱亲民的寿司。
餐单包括前菜、刺身、煮物、寿司、玉子烧、汤品及甜品。冬末春至之时还可以随时令尝得赤身烧大拖罗寿司、鲭鱼棒寿司、鮟鱇鱼肝奈良渍寿司、剥皮鱼佐鱼肝寿司等料理。
另外，权八手打冷荞麦面是必吃美食，现场手打且仅煮1分20秒、旨在煮出弹牙口感。店方坚持用北海道荞麦，沾上木鱼煮成的汤汁吃上最正宗的日本口味。
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