简天才以其英文名THOMAS CHIEN成立的法式餐厅已十年，从2013年起，他连续七年邀请国外顶尖主厨如法国蔬食之神Alain Passard、疯狂大师Pierre Gagnaire、宫廷主厨Eric Fréchon、传奇厨神Sébastien Bras、世界最佳女主Anne-Sophie Pic、地中海传奇厨神Gérald Passédat等到高雄客座与技术交流。
虽未在《2022台北、台中、台南、高雄米其林指南》中摘星却被列入“米其林入选餐厅”， 以及在今年摘下米其林绿星，凭著追求在地特色食材的料理精神，他连续在2016和2017年获法国外交部认证为“台湾最道地法菜餐厅”，且名列全国仅有的三家“顶级餐厅”之一。
2016年《米其林指南法国》，首度出现米其林餐盘标志，象征该餐厅已经达到标准并入选在指南中，是摘星的潜力股。然而，自2022年开始，餐盘推荐被“米其林指南入选餐厅 MICHELIN Guide Selected”取代。
主厨对南台湾这片土地的热情呈现在菜色中，他从优质小农和邻近海港取材，以新鲜的食材，制作出按季节更替的法式套餐，重新诠释法餐的在地风味，夏季菜单裡使用产自屏东海丰甜度较高的绿竹笋做法式冻派（Terrine），品尝时候必须直切，才能同时间品尝到荷兰豆鲜爽并与干贝和蟹肉层次分明的口感与味道。
THOMAS CHIEN Restaurant 简法式餐厅
地址：高雄市前镇区成功二路 11 号
电话：+886 7 536 9436
预约：http://bit.ly/2WBRZFg
网址：https://thomaschien.com/
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