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大马餐饮界人才济济也星光熠熠，何振文就是其中一位谦卑低调却获奖累累的国际名厨。这位来自太平的名厨，最为人知的成就是在掌舵成为Hakksan国际行政总厨期间，仅用六个月就成功替纽约Hakkasan摘下米其林一星。而在今年6月，何振文在三藩市的唐人街开设了自家精致粤菜餐厅 —— Empress by Boon，掀开了人生新篇章，也为三藩市餐饮地图带来新气象。
自从小时候在餐厅打工开始，厨房就成了何振文唯一的工作基地。虽然他的工作让他的足迹遍布全球各地，从马来西亚辗转到新加坡，再到伦敦、莫斯哥、曼谷及纽约等地，但是唯一不变的是 —— 他依然是那个以热情在厨房里研发菜谱并掌厨的厨师。
“自从踏入厨房那刻开始，我就深深爱上了下厨。我喜欢为家人朋友及顾客煮上我喜欢的美食，所以我不仅在自家餐厅煮食，每天我都在家为家人煮好食物后才会去餐厅。看着别人喜欢我煮的食物，是一种幸福，也让我乐此不彼地在厨房这个快乐天地继续创作。” 刚从美国时间下班的何振文在Zoom的线上访问时，谈到下厨眼里依然有火花。
喜爱创作与创新的何振文，总会赋予传统粤菜一些新想法与新灵魂。虽然有创新的食谱，但是他依然有传统粤菜师傅的执着，坚持使用传统的厨具和传统的粤菜烹饪手法来呈现出一道道融合了现代与传统风味的精致粤菜。
何振文的其中一个烹饪特色是采用一些传统药膳入菜。“当我在吉隆坡工作期间，我在课余修读了一个草药课程，当时所学到的知识对我今日的料理创作有着加分的作用。让药膳入菜，不仅可以为菜肴添味，更可增添菜色的营养价值。”
中国菜式五花八门，为什么选择专精粤菜呢？何振文指出，粤菜是涵盖最完整烹饪手法的中国菜式体系，这其中包含了炒、煎、焖、烩、煲、蒸、燉、炸等，在保留食材的原味之余更注重菜肴的色、香、味、形。
拥有丰富国际餐饮经验的何振文，不忘初心地是把粤菜料理推广到世界各地去。而这些年来，他一直抱持着一种坚持：不会为了迎合世界各地不同顾客的喜好而牺牲了粤菜的原味，他坚持呈现最原汁原味的粤菜精髓。“当然，在世界不同地方开中餐厅，我也会依据当地的特殊状况做一些相应调整，如中东的顾客不吃猪肉，菜单就必须随之改变。”
带着30年在世界各地披荆斩棘的国际餐饮经验，今年，他终于可以把这些丰富的经验与养分都灌注在新开的自家餐厅——Empress by Boon中。此餐厅的原址，是曾经在三藩市辉煌一时的Empress of China。
何振文选择在这标志性的餐饮地点开设自家餐厅，除了想要重构三藩市的精致中餐版图外，更想为传统中餐厅打造健康新气象。目前，其餐厅大部分的蔬菜，都出自自家在北加州的农场。何振文分享说：“自家的农场可以确保客人有最新鲜的食材，也让餐厅可以提供当季的食谱，是个一举两得的举措。”
“拥有自家餐厅是每个厨师的梦想。在完成这个梦想后，我还有一个更大的梦想，那就是在世界各地，包括马来西亚开设餐厅以让更多的人可以品尝到我的美食。无论我走得多远，马来西亚依然是我心之所系的家乡。”
虽然拥有闪亮的米其林星厨光环，不忘本的何振文依然是那个朴实的太平男孩。“我希望退休后可以回到太平养老，这是世界上最宜居的地方。疫情之下无法回家的日子，我非常想念妈妈那无人能及的美食，还有太平Larut Matang饮食中心一位老伯用炭火炒出来的鱼丸炒果条。”